Koniec talerzyków, triumf instagramowych zielonych deserów – patrz matcha i dubajska czekolada i ceny, które chyba nigdy nie były tak wysokie. Co działo się w 2025 roku w gastronomii? Sprawdzam to dziś z moimi gośćmi. Podsumowujemy rok 2025 i przewidujemy trendy na 2026!
Moimi gośćmi są dzisiaj: Ada Wójcikowska, szefowa kuchni Vamos, wyróżniona w 2025 przez przewodnik Michelin tytułem Michelin Young Chef Awards 2025; Katarzyna Płachecka, specjalistka od marketingu knajp, dobrze znana wszystkim foodiesom ze swojego konta na Instagramie, na którym poleca smaczne miejsca w Krakowie i które śledzi już ponad 90 tys. obserwujących; Paulina Nawrocka-Olejniczak, dziennikarka radia Tok Fm, autorka audycji Otwarta kuchnia i podcastu Zabawy jedzeniem, a także książki „Kluski. Teoria i Praktyka”.
A rozmawiamy o tym, jak zmienia się gastronomia i próbujemy przewidzieć, co nas czeka w nadchodzącym czasie.
Rok 2025 podsumowujemy w 5 kategoriach:
Wydarzenia/zjawiska/trendy
Ulubione miejsca stare/nowe
Jedzenie w domu
Social media
Książki/filmy/seriale
W podcaście posłuchasz m.in. o:
W naszej dyskusji Gastropodsumowanie 2025 poruszamy przede wszystkim temat trendów – tych, które mogłyśmy zauważyć w ubiegłym roku i tych, które przewidujemy, że będą się rozwijać w 2026. Moje gościnie zastanawiają się m.in. nad rosnącym fenomenem karpatki i tym, dlaczego koncepty talerzykowe stały się idealną pożywką dla memów.
Oczywiście wśród omawianych tematów i trendów są też napoje jako pełnoprawne elementy posiłków, obsesja na punkcie protein czy zmęczenie dubajską czekoladą.
Jeśli chcecie wiedzieć, co dla mnie było w 2025 najsmaczniejsze, koniecznie posłuchajcie pierwszej, osobistej części podsumowań:
Wśród miejsc wymienianych przez moich gości znalazły się zarówno krakowskie klasyki, takie jak Bufet czy Ramen People, ale także miejsca, które dopiero co się otworzyły, na przykład Franca czy Haust. Pojawia się nawet kilka lokali warszawskich!
Pełną listę restauracji znajdziecie poniżej.
Dwie moje gościnie – Paulina i Kati dużo gotują w domu. Jak same przyznają, zwykle są to dania proste, takie jak zupy czy… kluski (przypadek? Nie sądzę!). Paulina podkreślała także fenomen air fryera, który idealnie wpisuje się w trendy, dotyczące doświadczeń sensorycznych – w końcu wszyscy lubimy jak chrupie!
Ada z kolei, przez to, że gotuje zawodowo, w domu żywi się raczej prostymi rzeczami i często są to na przykład frytki z paluszkami rybnymi. Wspólnie z moimi gościniami zastanawiamy się również, czy jedzeniem można się przebodźcować.
Jakie dania/smaki najczęściej pojawiały się u moich gościń? Posłuchaj podcastu!
Social media, a zwłaszcza TikTok czy Instagram nadal kreują kulinarne trendy. Matcha, dubajska czekolada, czy pierwszy viral 2026 – sernik jogurtowy z ciasteczkami Lotus Biscoff to znakomite tego przykłady.
Zgodnie uznałyśmy jednak, że to, czego teraz najbardziej potrzebujemy jako restauracyjni goście, to nie podążanie za modą, a autentyczność, pasja i kreatywność szefów kuchni. Szukamy miejsc przemyślanych i dopracowanych, takich, które zapadają w pamięć.
Poniżej znajdziecie spis miejsc oraz książek, filmów i seriali, wspomnianych w tym odcinku. Enjoy!
Miejsca, o których mówimy:
Kraków:
Vamos!
Franca
Bufet
Bar mleczny Żaczek
Bistro Rajski Ogród
Gospoda na Woli
Ramen People
Be free
Puente
Poco loco
Żonglerka
Little Saigon
Wietnam
Haust
Piekarnia Świeżo Upieczona
Akita Ramen
Kalejdoskop
Ino Placki
Jamra
Ogród
Dala
Kluska na Placu
Warszawa:
Bibenda
Vegan Ramen Shop
Książki/seriale/filmy:
Serial dokumentalny „Na ostrzu noża: w pogoni za gwiazdkami Michelin” (Apple TV+)
Show „Kulinarna walka klas” (Netflix)
M. Mac „1991”
P. Nawrocka-Olejniczak „Kluski. Teoria i praktyka”
M. Korkosz „Nowe rozkoszne”
S. Nosrat „Salt. Fat. Acid. Heat”
D. Olejnik „Planeta ziemniak”
M. Wojtasik „Wegańskie rameny”
W. Szabłowski „Kucharze dyktatorów”
